- Evita infecciones gastrointestinales: especialista del HGMEL recomienda no consumir pescados ni mariscos crudos, aunque tengan limón
Ciudad de México – Durante la temporada de Cuaresma, el consumo de pescados y mariscos aumenta considerablemente. Ante esto, la jefa del Servicio de Nutrición Clínica del Hospital General de México “Eduardo Liceaga” (HGMEL), Ada Berenice Vargas Ortiz, hizo un llamado a la población para extremar medidas de higiene, conservación y preparación de estos alimentos, ya que son altamente perecederos.
La especialista advirtió que los principales riesgos de consumir productos del mar mal conservados o crudos son infecciones gastrointestinales provocadas por bacterias como Vibrio, Salmonella y E. coli.
👉 Dato clave: cocinar completamente los alimentos elimina las bacterias. El limón o el vinagre no garantizan inocuidad, solo modifican el pH y la apariencia.
“Es fundamental que los pescados y mariscos se cocinen hasta que cambien de color, tengan textura firme y se desmenucen con facilidad”, enfatizó Vargas Ortiz.
Recomendaciones para un consumo seguro
La especialista en terapia intensiva con alta especialidad en soporte nutricional emitió las siguientes recomendaciones:
- Mantener la cadena de frío desde la compra hasta la preparación.
- Conservar los alimentos a temperaturas menores a 4 °C.
- Evitar comprar productos del mar con olor intenso, textura opaca o cambios en su coloración.
- Adquirirlos solo en establecimientos con refrigeración adecuada.
- Prevenir contaminación cruzada: usar tablas, cuchillos y utensilios distintos para alimentos crudos y cocidos.
- Mantener una higiene de manos rigurosa durante la preparación.
Grupos vulnerables y síntomas de alarma
Los grupos con mayor riesgo de complicaciones por infecciones gastrointestinales son:
- Mujeres embarazadas
- Niñas y niños menores de 5 años
- Personas adultas mayores
- Pacientes con sistemas inmunológicos comprometidos
Síntomas más comunes: náuseas, vómito, diarrea y dolor abdominal. Ante ellos, la especialista recomendó mantener una hidratación adecuada y acudir oportunamente a los servicios de salud.
Finalmente, recordó que los pescados y mariscos son una excelente fuente de proteína y ácidos grasos omega-3, pero su consumo debe ser siempre seguro, privilegiando la correcta conservación y cocción.
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